살림 꿀팁 · 주방 위생

도마 교차오염 막는 6단계: 생고기와 채소 분리

생고기용과 바로 먹는 식품용 도마를 구분하고, 세척·건조·교체 시점을 확인합니다.

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USDA FSIS

원문 참고자료: 도마 교차오염 막는 6단계: 생고기와 채소 분리

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미국 농무부 FSIS는 생고기·가금류·해산물의 육즙이 채소나 조리된 음식에 닿지 않도록 도마를 구분하고, 식품을 바꿀 때마다 세척하라고 권고합니다. 도마 재질과 식기세척기 가능 여부는 제품 설명서도 확인하세요.

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1. 생고기·가금류·해산물용과 채소·빵·조리된 음식용 도마를 각각 준비하고 색이나 위치로 구별합니다.
2. 음식을 다루기 전 손과 도마가 깨끗한지 확인합니다. 같은 도마를 연달아 사용할 때는 식품을 바꾸기 전에 씻습니다.
3. 사용 뒤에는 온수와 주방세제로 앞뒤, 모서리, 칼자국을 충분히 문질러 닦습니다.
4. 흐르는 깨끗한 물로 헹군 뒤 깨끗한 종이타월로 말리거나 세워서 충분히 자연 건조합니다.
5. 식기세척기는 재질·제조사 지침에 따라 사용하세요. 접합 목재 등은 변형되거나 갈라질 수 있습니다.
6. 표면에 깊은 흠집이나 씻기 어려운 홈이 생기면 새 도마로 바꿉니다. 생고기 접촉 후 추가 살균이 필요한 경우 식품 접촉면에 허용된 제품의 사용법을 따르고 다른 세제와 혼합하지 마세요.