도마 교차오염 예방 6단계: 생고기와 채소 분리·세척·교체
미국 USDA와 FDA의 식품안전 안내에 따라, 바로 먹는 채소와 생고기·생선을 위한 도마를 나누고 조리 사이에 세척·건조하며 깊은 칼자국은 교체하는 습관을 정리했습니다.
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이 글은 나무 도마에 오일을 바르는 유지관리법이 아니라, 집에서 음식을 준비할 때 발생하는 교차오염을 줄이는 위생 안내입니다. USDA는 목재 도마와 비다공성 도마 모두 사용할 수 있다고 보지만, 표면의 청결과 분리 사용을 중요하게 설명합니다. 사진은 사용 흔적이 있는 일반 나무 도마로, 특정 도마가 위생적으로 안전하다는 증거가 아닙니다.
오늘 바로 해볼 체크리스트
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FoodSafety.gov4 Steps to Food Safety ↗Official U.S. food safety guidance: separate raw meat and seafood from produce, wash boards/utensils with hot soapy water between uses, replace worn boards, wash hands and work surfaces.U.S. Food and Drug AdministrationSelecting and Serving Produce Safely ↗FDA official separation guidance: use separate boards for raw meat and produce; wash utensils and countertops with soap and hot water between raw meats and ready-to-eat foods.USDA FSISShould I use a wooden cutting board or a plastic one? ↗FSIS public FAQ indexed version checked: both wood and nonporous boards are acceptable; clean carefully and discard boards with excessive wear or hard-to-clean grooves; laminated wood may crack in dishwashers. Direct fetch timed out, so avoided claiming full page inspection.Wikimedia CommonsFile:Wooden Chopping Board.jpg ↗Confirmed Pisethinfo self-created photograph, CC BY-SA 4.0, creator credit and original HTTPS image opened.Wikimedia CommonsCommons:Reusing content outside Wikimedia/technical ↗Hotlink permitted at source level; file author credit and file-level CC BY-SA license tracked independently.