暮らしのコツ · 주방 위생

まな板の交差汚染対策6ステップ：生肉と野菜を分けて洗浄・交換

米国USDAとFDAの食品衛生情報に基づき、生肉・魚介類とそのまま食べる野菜のまな板を分け、作業間に洗浄・乾燥し、深い傷がついたまな板を交換する方法を紹介します。

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この記事は木製まな板へのオイル塗布ではなく、調理時の交差汚染を減らすための衛生ガイドです。USDAは木製も非多孔質のまな板も使用可能とし、清潔さ、使い分け、深い傷ができたときの交換を重視します。表紙は使用済みの一般的な木製まな板で、衛生的な安全性を保証する写真ではありません。

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1. 調理前に手、作業台、まな板が清潔か確認します。できれば加熱せず食べる野菜・果物・パン用と、生肉・鶏肉・魚介類用のまな板を分けます。
2. 生肉や魚は専用のまな板で扱い、肉汁が野菜や調理済みの食品に触れないようにします。包丁や皿も生の食材用とそのまま食べる食品用を区別します。
3. 食材を替えるときや使用後には、まな板・包丁・作業台を温かい洗剤入りの水でよく洗い、清水ですすぎます。生肉・鶏肉・魚介類・卵を扱った後は特に省略しないでください。
4. 清潔なペーパータオルで水を拭くか風通しのよい場所で乾かします。濡れたまま他のまな板や布の下に長時間置かず、素材ごとの手入れ方法を守ります。
5. 消毒が必要なら食品接触面に使用できる製品を選び、製造元や公的機関の希釈・使用方法を守ります。塩素系漂白剤と他の洗剤や酸性製品を混ぜたり、独断で濃い溶液を作ったりしないでください。
6. 洗いにくい深い包丁傷、ひび、著しい摩耗があれば交換します。食器洗い機が使えるかは素材とメーカーの指示で判断し、接着された木製まな板は熱と水で割れることがあります。