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木のまな板とプラスチック製、どう使い分けて洗う？

生肉・魚介用と、そのまま食べる野菜・果物用のまな板を分けます。使用ごとに温かい石けん水で洗い、深い傷が残るものは交換を検討します。

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Wikimedia Commons · Rwbaldwin0728 / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cutting_board.jpg); no modifications · CC BY-SA 4.0 ↗

米国USDAとFoodSafety.govは、素材の種類以上に洗浄と交差汚染の防止が大切だと説明しています。非多孔質のプラスチックは洗いやすい一方、木製も使用できます。無垢材と貼り合わせた木材では食洗機の可否が異なるため、製品の表示を優先しましょう。

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まな板を用途別に用意します。生肉・鶏肉・魚介類用と、加熱せずに食べる野菜・果物用を分けます。
使用前にひびや深い傷を確認し、落ちない汚れが残るものは使いません。
食材を替えるたびにまな板・包丁・調理台を温かい石けん水で洗い、生肉の汁が広がらないようにします。
木製まな板は洗ってすすぎ、十分に乾かします。集成・積層材はメーカーが許可しない限り食洗機に入れません。
消毒が必要なら食品接触面に使える製品を表示通りに使います。消毒剤をほかの洗剤や酸と混ぜません。
ひどく摩耗したり洗いにくい溝・ひびができたら交換し、生食用と加熱前の肉用を混用しません。

関連リンク

USDA FSISShould I use a wooden cutting board or a plastic one? ↗Official USDA FAQ updated February 3, 2025: wood versus plastic porosity, hot soapy washing, laminate dishwasher caveat, and replacement when deeply scored.FoodSafety.gov4 Steps to Food Safety ↗Official guidance says to separate produce boards from raw meat/poultry/seafood boards, clean with hot soapy water, and replace worn boards.