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暮らしのコツ · Leftover food safety

残り物を小分け・冷蔵・日付管理する方法

調理済みの食べ物は浅い容器に小分けし、すぐに冷蔵して日付を管理します。

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大きな鍋のままでは中心まで冷えにくくなります。FoodSafety.govは浅い容器に小分けし、通常2時間以内（32℃超では1時間以内）に冷蔵して、3〜4日以内に食べるか冷凍するよう勧めています。

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室温に置いた時間を確認します。通常2時間を超えたもの、周囲が32℃を超える場所で1時間を超えたものは安全のため廃棄します。
大きな塊や大量の料理は小さく浅い食品用容器に分けます。
室温で完全に冷えるまで放置せず、速やかに冷蔵または冷凍します。
容器に料理名と調理日を記入し、ふたなどで覆います。
冷蔵庫を4℃以下に保ち、一般的な調理済みの残り物は3〜4日以内に食べるか冷凍します。
再加熱では全体を均一に温め、必要な料理は中心温度74℃を確認します。においや味だけで安全と判断しないでください。

関連リンク

FoodSafety.govLeftovers: The Gift that Keeps on Giving ↗Directly reviewed: two-hour / hot-day one-hour rule, shallow containers, refrigerate/freeze within four days and reheating to 165 F.FoodSafety.govPeople at Risk of Food Poisoning ↗Directly reviewed: shallow containers, 2-hour limits, at-risk groups and storage/reheat precautions.