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作り置き・残り物の保存6ステップ：浅い容器と3〜4日の目安

USDAは残り物を浅い容器に小分けし、調理後2時間以内の冷蔵・冷凍を推奨します。冷蔵は原則3〜4日以内に使います。

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USDA FSIS

公式の原文：How do I handle leftovers safely? | USDA FSIS (updated December 20, 2024)

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大鍋を長時間室温に置くのではなく、浅い容器に小分けして速やかに冷やしましょう。匂いだけでは安全性は判断できません。

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1. 調理後は清潔で浅い容器に小分けし、大きな鍋を長時間室温で冷まさないようにします。
2. 通常は2時間以内、周囲温度が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵または冷凍します。
3. 冷蔵庫は4°C以下、冷凍庫は約−18°C以下を保ち、温度計で確認します。
4. 食品用の蓋をし、調理日を書いて使い切る時期を明確にします。
5. 冷蔵した残り物は通常3〜4日以内に食べ、それまでに使えない分は早めに冷凍します。食品別に短い期間が示されていればそちらを優先します。
6. 室温放置が長い物や保管期限を過ぎた物は味見せず処分します。食べる際は十分に再加熱します。

関連リンク

USDA FSISHow do I handle leftovers safely? | USDA FSIS (updated December 20, 2024) ↗USDA FSIS Q&A original: shallow containers, refrigerate within 2 hours (1 hour above 90 F), store at or below 40 F, and eat refrigerated leftovers in 3-4 days or freeze.FoodSafety.govCold Food Storage Chart | FoodSafety.gov ↗Official cold storage chart supports specific food types and 4C/−18C reference temperatures.