残り物の保存：浅い容器・日付ラベル・冷凍
残り物は室温に長く置かず、浅い容器に分けて日付を付け、冷蔵・冷凍します。
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作り置きのおかず、スープ、煮込み料理などを保存する家庭向け。食品用の浅い密閉容器、日付ラベル、冷蔵庫・冷凍庫、再加熱用の食品温度計を用意します。手持ちの容器なら追加費用が不要な場合もあります。米USDA FSISは傷みやすい食品を室温で2時間以上（周囲が約32°C超なら1時間以上）放置せず、残り物を浅い容器に分けて速やかに冷蔵・冷凍するよう勧めています。一般的な調理済み残り物の冷蔵目安は3～4日、再加熱の中心温度は約74°Cです。食品固有の厳しい指示があればそちらを優先します。
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